Prašak glicerol monostearata GMS 52 za ​​hranu CAS br.31566-31-1

Glicerol monostearat (GMS) 52 u prahu je funkcionalni sastojak koji se obično koristi u pekarskoj industriji. Ovaj bijeli prah bez mirisa dobiva se od glicerola i stearinske kiseline. GMS 52 prah cijenjen je zbog svoje sposobnosti da poboljša kvalitetu pečenih proizvoda poboljšavajući njihovu teksturu, strukturu i opći osjećaj u ustima.

Poboljšanje teksture: GMS 52 prah djeluje kao pojačivač teksture, optimizirajući konzistenciju i mekoću pečenih proizvoda poput kruha, kolača i peciva.

Emulgiranje: s izvrsnim svojstvima emulgiranja, ravnomjerno raspršuje masti i sastojke na bazi vode, što dovodi do glatkijeg i homogenijeg tijesta.

Struktura mrvica: GMS 52 prah doprinosi finijoj i ujednačenijoj strukturi mrvica u pekarskim proizvodima, što rezultira boljim iskustvom zalogaja i jedenja.

Zadržavanje vlage: Pomaže zadržati vlagu u pečenim proizvodima, produžujući im rok trajanja i održavajući svježinu.

Pomoć pri obradi: Poboljšanjem obradivosti i rastezljivosti tijesta, GMS 52 prah pojednostavljuje proces pečenja, olakšavajući rukovanje i oblikovanje tijesta.

GMS 52 prah nalazi široku primjenu u pekarskoj industriji zbog svojih svojstava poboljšanja teksture i emulgiranja. Obično se koristi u:

Kruh: prašak GMS 52 poboljšava elastičnost tijesta i konačnu teksturu kruha, što rezultira mekšim štrucama s ujednačenijom strukturom mrvica.
Kolači: doprinosi lakoći i nježnosti mrvica kolača, čineći kolače vlažnima i ugodnima za jelo.
Peciva: U pecivima kao što su kroasani i lisnato tijesto, GMS 52 prah pomaže u postizanju ljuspica i odvajanju slojeva.
Keksi: GMS 52 prah pojačava hrskavost i pucanje teksture keksa, pružajući zadovoljavajuću hrskavost.
Kiflice i peciva: osigurava stalnu mekoću i volumen u kiflicama i pecivima.
Pečenje bez glutena: GMS 52 prah se može koristiti u pečenju bez glutena za poboljšanje strukture i teksture proizvoda napravljenih od alternativnog brašna.

25kg/vreća