Što kažete na sorbitol kao zaslađivač?

Sorbitol engleski sorbitol, poznat i kao D-sorbitol,CAS NE.{0}}, E420 i D-glucitol, je ugljikohidrat. Pripada vrsti šećernog alkohola koji se zove polioli.

Ovaj spoj topiv u vodi prirodno se nalazi u nekom voću, uključujući jabuke, marelice, datulje, bobičasto voće, breskve, šljive i smokve.

Sorbitol se također obično ekstrahira iz kukuruznog sirupa i koristi u komercijalno pakiranoj hrani, pićima i lijekovima.

Sorbitol se koristi za zadržavanje vlage, kao zaslađivač i zgušnjivač, a ponekad se koristi za pomoć probavi i održavanje oralnog zdravlja.

Uobičajene dobrobiti i upotreba sorbitola

Šećerni alkoholi naširoko se koriste u hrani i pićima kao zamjena za tradicionalni šećer kako bi se smanjio njihov sadržaj kalorija. Sorbitol ima samo dvije trećine kalorija običnog konzumnog šećera i može postići oko 60 posto slatkoće.

Osim toga, sorbitol se ne probavlja u potpunosti u tankom crijevu, a preostali spoj putuje u debelo crijevo, gdje ga fermentira ili razgrađuje bakterija, smanjujući broj apsorbiranih kalorija.

Drugo, sorbitol se također često dodaje hrani za dijabetičare jer ima vrlo mali učinak na razinu šećera u krvi u usporedbi s tradicionalnim zaslađivačima kao što je stolni šećer.

Osim toga, za razliku od konzumnog šećera, šećerni alkoholi poput sorbitola ne doprinose stvaranju karijesa, zbog čega se često koriste za zaslađivanje žvakaćih guma bez šećera i tekućih lijekova.

Zapravo, američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) priznala je da šećerni alkoholi poput sorbitola mogu biti od koristi za oralno zdravlje. To se temelji na studiji koja je otkrila da sorbitol smanjuje rizik od karijesa u usporedbi sa stolnim šećerom, iako ne u istoj mjeri kao drugi šećerni alkoholi.

Konačno,takobitol također se koristi samostalno kao laksativ za borbu protiv zatvora. Hipertoničan je, što znači da izvlači vodu iz okolnih tkiva u debelo crijevo kako bi pospješio rad crijeva. Dostupno je bez recepta u nekim trgovinama mješovitom robom i drogerijama.

Učinak sorbitola

Primjena u prehrambenoj industriji Sorbitol je higroskopan, pa dodavanje sorbitola u hranu može spriječiti pucanje hrane i održati hranu svježom i mekom. Ima očit učinak kada se koristi u kolačima.

Slatkoća sorbitola manja je od saharoze, a neke bakterije ga ne iskorištavaju. Dobra je sirovina za proizvodnju domaćih slatkih bombona, a važna je i sirovina za proizvodnju bombona bez šećera. Može se preraditi u razne namirnice protiv karijesa. Može se koristiti za proizvodnju hrane bez šećera, dijetetske hrane, hrane protiv zatvora, hrane protiv karijesa, hrane za dijabetičare itd.

Sorbitol ne sadrži aldehidne skupine, ne oksidira se lako i ne izaziva Maillardove reakcije s aminokiselinama kada se zagrijava. Ima određene fiziološke aktivnosti i može spriječiti denaturaciju karotenoida, jestive masti i proteina.

Sorbitol ima izvrsna svojstva svježine, mirisa, boje i zadržavanja vlage, a poznat je i kao "zamjena za glicerin".

Primjena u hrani

Sorbitol ima hladan sladak okus, slatkoća mu je ekvivalentna 60 posto saharoze, ima istu kalorijsku vrijednost kao šećer i sporije se metabolizira od šećera, od čega se većina pretvara u fruktozu u jetri, koja neće uzrokovati dijabetes. U sladoledu, čokoladi i žvakaćim gumama korištenje sorbitola umjesto šećera može imati učinak mršavljenja.

Može se koristiti kao sirovina za proizvodnju vitamina C. Vitamin C se može dobiti iz sorbitola fermentacijom i kemijskom sintezom. Industrija pasta za zube počela je koristiti sorbitol umjesto glicerina, općenito dodajući 16 posto.

U proizvodnji pečene hrane, sorbitol djeluje hidratantno i održava svježinu, čime se produljuje rok trajanja hrane.

Osim toga, sorbitol se također može koristiti kao stabilizator škroba i regulator vlažnosti voća, sredstvo za očuvanje okusa, antioksidans i sredstvo za održavanje svježine. Također se obično koristi kao guma za žvakanje bez šećera, sredstvo za aromu vina i zaslađivač hrane za dijabetičare.

Nuspojave sorbitola i preventivne mjere

Konzumacija velikih količina sorbitola ili drugih šećernih alkohola može uzrokovati nadutost i proljev kod nekih ljudi, osobito kod ljudi koji ga nisu navikli redovito konzumirati. Ali za ljude koji ga žele koristiti za poboljšanje pražnjenja crijeva, sorbitol je idealan izbor.

Srećom, čini se da su druge nuspojave sorbitola neuobičajene, a najčešće prijavljena nuspojava je proljev, ali može biti popraćen grčevima u trbuhu ili mučninom.

Međutim, dok su neki laksativi skloni ovisnosti i ne bi se trebali koristiti dulje vrijeme, sorbitol se smatra manje rizičnim, nestimulirajućim laksativom. Međutim, s obzirom na to da potiče rad crijeva usisavanjem tekućine u crijevni trakt, treba ga se pridržavati prema uputama i ne zlorabiti.

Sorbitol ima potencijalne nuspojave, ali su ga mnoge svjetske zdravstvene agencije ocijenile sigurnim, uključujući FDA, Zajednički FAO/WHO Zajednički stručni odbor za prehrambene aditive (JECFA), pouzdani izvor, i Europsku uniju