Chemsino poboljšivač kruha 2022

Zašto poboljšivač kruha?

Poboljšivač kruha, kao jedan od najvažnijih sastojaka koji se koristi u pekarstvu, već se dugo koristi kao pomoć pekarima.

Dva pitanja koja najviše zabrinjavaju većinu pekara su životni vijek ispečenog kruha nakon izlaska iz pećnice. Također i kvalitetu konzistencije kruha. Razlozi koji su uzrokovali ova dva problema su:

1) brzi proces starenja pšeničnog škroba koji rezultira otvrdnjavanjem kruha;

2) poteškoće u kontroli kvalitete brašna koje koriste

A kada se u procesu pečenja koristi poboljšivač kruha, te se brige mogu lakše riješiti. Ne samo da možete vratiti kontrolu nad procesom pečenja, već možete bolje svladati neke teške izazove, čak i kod svojih manje iskusnih radnika.

Što emulgator radi u poboljšivaču kruha?

Emulgatori kao što suDATUM(E472e), monoglicerid (E471) i kalcijev stearoil laktilat (CSL, ili E482) pozitivno utječu na kvalitetu obrade, brašnastu teksturu i nježnost. Ovi emulgatori osiguravaju zadržavanje mjehurića plina u tijestu tijekom miješenja i dizanja te daju lijepu brašnastu teksturu. Emulgatori se mogu izostaviti, ali to stvara tehnološki rizik jer se smanjuje 'tolerancija' tijesta. To dovodi do oscilacija u kvaliteti i utječe na to koliko se kruh može rezati.

Chemsino rješenje za vaš poboljšivač kruha

DMG---destilirani mono i digliceridi uglavnom su emulgatori za omekšavanje mrvica. Široko se koristi u pečenju kruha za poboljšanu mekoću tijekom vremena, usporavanje retrogresije škroba. DMG također ima učinak na rastegljivost glutenske mreže i poboljšava ukupni volumen štruce, u odnosu na bez.

DATEM – Diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida također se koristi kao omekšivač mrvica i ima dodatne prednosti jačanja tijesta i poboljšanja opruge pećnice i konačnog volumena štruce.

CSL-Calcium stearoyl lactylate / SSL-Sodium stearoyl lactylate koriste se za promicanje agregacije glutena stvaranjem međumolekularnih interakcija s proteinima.

Polisorbat 60 -Polioksietilen sorbitan monostearat koristi se za poboljšanje tolerancije miješanja, povećanje elastičnosti i povećanje zadržavanja plinova.

Popularni tagovi: chemsino poboljšivač kruha 2022, Kina, dobavljači, proizvođači, tvornica, prilagođeno, veleprodaja, cijena, ponuda, besplatni uzorak, košer halal, u prehrambenoj industriji, aditivi za hranu