Diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida CAS BR. 100085-39-0
Datem80 posto može komunicirati s proteinom glutena u obliku kompleksa, međusobno povezivati molekule glutena, formirati makromolekularnu mrežu glutena, povećati elastičnost, žilavost i zadržavanje zraka u tijestu, povećati volumen kruha i poboljšati strukturu tkiva kruha. Također može djelovati s amilozom kako bi odgodio brzinu starenja proizvoda. Kada je brašno dobre kvalitete i rad savršen, volumen kruha koji proizvodi DATEM je veći nego kod drugih emulgatora.
- Brza dostava
- Osiguranje kvalitete
- Služba za korisnike 24/7
Uvod u proizvod
Datem80 posto može komunicirati s proteinom glutena u obliku kompleksa, međusobno povezivati molekule glutena, formirati makromolekularnu mrežu glutena, povećati elastičnost, žilavost i zadržavanje zraka u tijestu, povećati volumen kruha i poboljšati strukturu tkiva kruha. Također može djelovati s amilozom kako bi odgodio brzinu starenja proizvoda. Kada je brašno dobre kvalitete i rad savršen, volumen kruha koji proizvodi DATEM je veći nego kod drugih emulgatora.
Parametri:
Boja | Krem do svijetložute boje |
Izgled | Pahuljice, kuglice ili prah |
KEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE | |
Kiselinski broj (mg KOH/g） | 65-85 |
Vrijednost saponifikacije（mg KOH/g） | 430-480 |
Jodna vrijednost（gI/100g） | 2.0 maks |
SPECIFIKACIJE ZA TEŠKE METALE | |
Arsen(mg/kg） voditi（mg/kg） Merkur（mg/kg） Kadmij（mg/kg） Teški metal kao Pb（mg/kg） | Manje od ili jednako 3 Manje od ili jednako 2 Manje od ili jednako 1 Manje od ili jednako 1 Manje od ili jednako 10 |
Glavna primjena
U proizvodima s kvascem:Datem čini mrežu glutena jačom, au isto vrijeme rastezljivom i elastičnom, što pomaže u povećanju zadržavanja zraka. Dobiveno tijesto ima mrežu zračnih ćelija, male ćelije, čvrste stanične stijenke i dobru rastezljivost. Pekari će radije koristiti kondicioner za kruh s DATEM za maksimalno zadržavanje zraka. U kruhu DATEM ima sinergistički učinak s oksidansima vitaminom C, ADA i enzimima, a preporučena doza je {{0}}.2 posto do 0,6 posto težine brašna.
U kolačićima:DATEM može emulgirati ulje, a emulgirano ulje može lako apsorbirati gluten, što može poboljšati performanse mehaničke obrade. Tijekom procesa pečenja zagrijava se kako bi se proširio, zbog čega se proteini lako pjene, povećavaju volumen i postupno skrućuju tijekom pečenja, čineći središnji sloj. Struktura tvori porozno tijelo nalik spužvi, što poboljšava rastresitost i okus proizvoda i produžuje rok trajanja.
U torti: Budući da DATEM ima dobru sposobnost pjenjenja, formirani međusklopni film može stabilizirati i ravnomjerno rasporediti mjehuriće zraka, tako da se mogu proizvesti kolači s ujednačenim saćem i tankim stijenkama. Ako se receptu doda mast, mast se može finije i ravnomjernije raspršiti pod djelovanjem DATEM-a, a fine čestice masnoće čine kolač boljim i mekšim. Pogotovo kod izrade kolača u jednom koraku, da bi se napravio dobar biskvit mora se dodati emulgator, a DATEM je dobar izbor.
Doziranje i topljivost
Doziranje:Maksimalni dodatak je 1.0 posto za proizvode od sirovog osušenog brašna i sirove mokre proizvode, dok je 5.0 posto za nemliječne kreme. Količina dodatka može se mijenjati ovisno o proizvodnim potrebama vrhnja i fermentiranog mlijeka.
Topivost:Raspršen u vodi. Otopljen u lipidu.
Rok trajanja i skladištenje:
Rok trajanja: 12 mjeseci u neotvorenom originalnom pakiranju pod uvjetima skladištenja. Skladištenje: Izbjegavajte sunčevu svjetlost, kišu. Čuvati u nepromijenjenoj ambalaži na hladnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Temperatura skladištenja trebala bi biti ispod 25 stupnjeva kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda.
Ambalaža :
Neto težina:25 kg/vreća ili 25 kg/karton
Popularni tagovi: diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida cas br. 100085-39-0, Kina, dobavljači, proizvođači, tvornica, prilagođeno, veleprodaja, cijena, ponuda, besplatni uzorak, košer halal, u prehrambenoj industriji, prehrambeni aditivi
