Akcijski mehanizam pripreme proteaze u fermentiranom sojinskom obroku

U usporedbi s kiselinsko-baznom hidrolizom, proteaza hidroliza ima prednosti blagih uvjeta i bez rezidualnih štetnih tvari. Najčešće korišteni pripravci proteaze u fermentiranom sojinom obroku su neutralna proteaza i kisela proteaza. Neutralna proteaza bolje djeluje kod peradi, a kisela proteaza bolje djeluje kod sisavaca. Pripravci proteaze moraju se koristiti zajedno s bakterijama mliječne kiseline (kvasac itd.). Nakon što se protein soje hidrolizira proteazom, neke peptidne veze se lome, uništavajući strukturu antigenskih odrednica i tvoreći male molekule bez imunološke aktivnosti, čime se mijenja izvorni imunitet proteinske aktivnosti, stupanj razgradnje je oko 40%~ 45%. Kada stupanj hidrolize dosegne više od 25%, antigenska odrednica će izgubiti svoju izvornu antigensku strukturu i imunološku aktivnost. Specifična primjena preparata proteaze u fermentiranom sojinom obroku može učinkovito poboljšati stopu iskorištenosti proteina sojinog brašna i smanjiti troškove hranjenja.