Upotreba pigmenta hrane

Boja hrane važan je čimbenik osjetilne kvalitete hrane. Ljudi često koriste neku vrstu prehrambenog aditivnog pigmenta hrane u proizvodnji hrane. Postoje dvije vrste jestivih pigmenata: prirodni i sintetički. Prije nego što su Britanci izumili prvu sintetičku hranu pigment aniline ljubičaste u 1850, ljudi koriste prirodni pigment za boju. Još u 10. stoljeću poslije Krista drevni su počeli koristiti prirodne pigmente na biljnoj bazi kako bi obojili hranu. Prvi ljudi koji su koristili pigment bili su Alixovi ljudi Velike Britanije. U to vrijeme, napravili su ružin ljubičasti bombon s Rubia biljnim pigmentom. Nakon toga, tolteks i amanteks u Americi sukcesivno izvađen karmin iz ženske cochineal za bojanje hrane. Od davnina Kina ima naviku raditi vino s rižom od crnog kvasca, mesom od sojinog umaka i izradom crvene kobasice. Ljepljiva riža bila je obojena žutim cvjetovima riže u jugozapadnoj Kini i crnim listovima riže u Jiangnanu. Bojanje hrane i prehrambeni aditivi za poboljšanje boje hrane. Postoje prirodne i sintetičke. Prirodni pigment se izravno ekstrahira iz biljnog tkiva, što je bezopasno za ljudsko tijelo, kao što su Monaskus, zeleni pigment, kurkumin, karoten, amaranth i šećer. Sintetički pigment hrane izrađen je od aniline boje odvojene od katrana ugljena, pa se naziva i pigment katrana ugljena ili anilin pigment, kao što su sintetički amaranth, karmin i limun žuta. Ovi sintetički pigmenti lako potiču trovanje, proljev, pa čak i rak, koji su štetni za ljudsko tijelo, tako da se ne mogu koristiti ili koristiti što je više moguće.