[Potrebno znanje] O uobičajenim konzervansima

BR.5 Parabeni

Parabeni su konzervansi širokog spektra. Proizvodi uključuju metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben Među njima, butil p-hidroksibenzoat ima najbolji antiseptički učinak. moja zemlja uglavnom koristi etil p-hidroksibenzoat i propil p-hidroksibenzoat, a Japan najviše koristi butil p-hidroksibenzoat. I etil i propil p-hidroksibenzoat su bezbojni fini kristali ili bijeli kristalni prašci koji se prije upotrebe teško otapaju u vodi i otapaju u etanolu. Antiseptička svojstva propil p-hidroksibenzoata bolja su od svojstava etil p-hidroksibenzoata. Parabeni imaju najbolji inhibitorni učinak na gljivice u rasponu pH od 4-8. Optimalni pH za bakterije je 7,0. Učinak je također jači od benzojeve kiseline i sorbinske kiseline, a smrtonosan je za gram-pozitivne bakterije. Ograničenje upotrebe: Nadjev za pečenu hranu i površinska pasta (samo za nadjeve od tijesta) ne veći od 0,5 g / kg

Antiseptički mehanizam: inhibira aktivnost respiratornih enzima i enzima za prijenos elektrona mikrobnih stanica i uništava staničnu membranu mikroorganizama da denaturira proteine ​​u stanicama.

NO.6 Natamicin (poznat i kao plijesan)

Natamicin je bijeli do mliječno bijeli prah, netopiv u vodi. Nastaje fermentacijom streptomicina. To je jedini prirodni antibiotik s baktericidnom sposobnošću. Djeluje snažno inhibicijski na većinu plijesni, kvasca i gljivica. Može učinkovito spriječiti stvaranje aflatoksina u vlaknastim gljivama. Virusi nemaju inhibitorni učinak. Količina natamicina je vrlo mala, sigurna i neće proizvesti rezistenciju na lijek. Može se selektivno sterilizirati kada se koristi u fermentiranim proizvodima poput sira i jogurta, ali na njegovu aktivnost utječu ultraljubičaste zrake, pH, temperatura, intenzitet svjetlosti, oksidanti i teški metali. Zbog niske topljivosti često se koristi za antiseptike na površini hrane. Trenutno se uglavnom koristi u proizvodnji i konzerviranju mliječnih proizvoda, mesnih proizvoda, fermentiranog vina, pića i druge hrane. Ograničenje upotrebe: Količina koja se koristi u slastičarskim proizvodima nije veća od 0,3g / kg (površinska primjena, suspenzija u spreju ili namakanje, zaostala količina< 10mg="">

Bakteriostatski mehanizam: Reagira sa sterolnim spojevima na staničnoj membrani mijenjajući propusnost stanične membrane, što rezultira istjecanjem sadržaja i puknućem stanice.

NO.7 ε-polilizin

Ε-polilizin je svijetložuti prah koji ima karakteristike širokog antibakterijskog spektra, dobru topljivost u vodi, sigurnost, širok antibakterijski raspon i na njega pH ne utječe. To je vrsta antibakterijskog polipeptida koji proizvodi streptomicin, a koji se nakon ulaska u ljudsko tijelo može potpuno probaviti i apsorbirati. Ne samo da nema toksične nuspojave, već se može koristiti i kao izvor lizina. Inhibirajuće djeluje na razmnožavanje gram-pozitivnih bakterija i negativnih bakterija poput Escherichia coli, Bacillus subtilis, kvasca, bakterija mliječne kiseline i Staphylococcus aureus, ali manje utječe na plijesan. Trenutno se uglavnom koristi za konzerviranje škrobne hrane kao što su rezanci, prženi rezanci, juhe, miješana riža i tako dalje. Ograničenje upotrebe: količina pekarskih proizvoda nije veća od 0,15g / kg.

Bakteriostatski mehanizam: Adsorbira se na staničnoj membrani, uništavajući membransku strukturu, uzrokujući prekid staničnog materijala, prijenosa energije i informacija i uzrokujući puknuće unutarstanične membrane lizosoma, što inducira autolizu mikroorganizama i na kraju dovodi do stanične smrti.

Upotreba aditiva za hranu trebala bi udovoljavati sljedećim osnovnim zahtjevima:

(1) Ne bi trebali uzrokovati nikakve opasnosti po zdravlje ljudskog tijela;

(2) Kvarenje i pogoršanje hrane ne treba prikrivati;

(3) Aditivi za hranu ne smiju se upotrebljavati za prikrivanje nedostataka u kvaliteti same hrane ili u procesu obrade, niti koristiti aditive za hranu u svrhu falsifikovanja, falsifikovanja ili krivotvorenja;

(4) Hranjiva vrijednost same hrane ne smije se smanjivati;

(5) Na pretpostavci postizanja očekivanih rezultata smanjite količinu korištene hrane što je više moguće.

Važna napomena:

Navedeni konzervansi pripadaju aditivima za hranu u tablici A.1, a aditivi za hranu s istom funkcijom (iste boje i bojila, konzervansi, antioksidanti) navedeni u tablici A.1 koriste se u kombinaciji i odgovarajuće doze uzimaju u obzir njihovu maksimalnu upotrebu Zbroj omjera ne smije prelaziti 1.

Tijekom upotrebe konzervansa, količinu kvasca također treba povećati.