CITREM E472c je prehrambeni-emulgator koji se široko koristi u formulacijama sladoleda i smrznutih deserta. Pomaže u poboljšanju stabilnosti emulzije, raspodjele masti i ukupne konzistencije proizvoda. S pouzdanim performansama, CITREM podržava glatku teksturu, kontrolirano ponašanje topljenja i ujednačenu kvalitetu u modernoj proizvodnji sladoleda.
CITREM (esteri mono- i diglicerida limunske kiseline, E472c) dizajniran je za optimizaciju interakcije između masti, vode i zraka u sustavima zamrznutog mlijeka. U obradi sladoleda, pomaže u stvaranju stabilne masne mreže koja podržava ugradnju zraka tijekom zamrzavanja. To rezultira boljim izlivanjem, finijom strukturom kristala leda i glatkijim osjećajem u ustima. CITREM također pomaže smanjiti razdvajanje faza i povećava stabilnost emulzija u različitim uvjetima obrade. Njegova kompatibilnost s drugim stabilizatorima i emulgatorima čini ga prikladnim za širok raspon formulacija, uključujući alternative sladoledu s niskim-mastima i biljnim-sladoledima.
Parametri proizvoda
STAVKE
SPECIFIKACIJA
PROIZLAZITI
Izgled
bijeli prah/prah slonovače
bijeli prah
Ukupna limunska kiselina (%)
13-50
29.6
Ukupna masna kiselina (%)
37-81
53.8
Ukupni glicerol (%)
8-33
21.2
Slobodni glicerol (%)
4,0 maks
2.7
Sulfatni pepeo (%)
10,0 maks
0.42
Teški metali (Pb)ppm
2,0 maks
0.12
Značajke proizvoda
CITREM E472c nudi snažnu izvedbu emulgiranja i dobru disperzibilnost u prehrambenim sustavima. Pomaže poboljšati stabilizaciju masti, poboljšava teksturu i podržava dosljednu strukturu proizvoda. Sastojak je lako ugraditi u standardne metode obrade i učinkovito djeluje na različite vrste formulacija. Također doprinosi poboljšanoj otpornosti na taljenje i stabilnosti proizvoda tijekom skladištenja i distribucije.
Primjene proizvoda
U sladoledu, CITREM E472c igra ključnu ulogu u poboljšanju teksture i učinkovitosti obrade. Pomaže stvoriti glatkiji i kremastiji osjećaj u ustima promičući ravnomjernu raspodjelu masti i smanjujući stvaranje velikih kristala leda. Tijekom zamrzavanja, podržava bolju inkorporaciju zraka, što rezultira stabilnim prekoračenjem i dosljednim volumenom proizvoda. CITREM je posebno koristan usladoled s-niskom masnoćom, gdje pomaže nadoknaditi smanjeni udio masnoće održavajući strukturu i kremastost. Pogodan je i zasmrznuti deserti-na bazi biljaka, poboljšanje stabilnosti u formulacijama koje koriste biljne masti ili alternativne proteine. Sve u svemu, CITREM pomaže proizvođačima u proizvodnji sladoleda poboljšane teksture, stabilnosti i privlačnosti za potrošače.
