Uvođenje nekoliko zajedničkih konzervansa tipa vanjske kontrole

U stvarnoj proizvodnji većina pekarskih proizvoda (kruh, kolači, peciva itd.) ima nekoliko ili čak velike količine plijesni i propadanja zbog površinske kontaminacije. Te su činjenice potaknule mnoge proizvođače pekarske hrane, posebno one s nekvalitetnom higijenom okoliša ili radnike s lošom higijenskom sviješću, da obrate više pozornosti i koriste vanjsko kontrolirane konzervanse. Ukratko ću predstaviti nekoliko uobičajenih vanjsko kontroliranih sredstava za očuvanje hrane. Molimo vas da razumno odaberete prema vlastitim potrebama i izbjegavajte slijepo slijediti trend.

Što je izvana kontrolirani konzervans hrane?

To znači da se kalcijev oksid, siliciijev dioksid itd. Samo podešavanjem vlažnosti unutar pakiranja, polaganim puštanjem antibakterijskog plina (etanolskog plina) ili prskanjem antibakterijskih tvari (miješanog alkohola) izravno na površinu hrane kako bi se postigao učinak antibakterijskog očuvanja.

Zajednički vanjski kontrolni konzervansi hrane podijeljeni su u sljedeće kategorije

1. Deoksidator je također poznat kao apsorpcija kisika i deoksidator.

Trenutno postoje mnoge vrste deoksidatora, ali anorganski deoksidatori su naširoko koristi prehrambene tvrtke. Postoje tri glavne vrste: deoksidatori željeza, deoksidatori sulfita i deoksidatori tipa hidrogenacijskog katalizatora.

Deoksidatori hrane uglavnom apsorbiraju kisik u posudama za pakiranje hrane, tako da se hrana može skladištiti u anaerobno stanju, uglavnom kako bi se spriječila oksidacija hrane uzrokovana promjenom boje, plijesni, oksidacijom, užegnutošću, insektima i drugim pojavama propadanja, osobito pogodnim za masne kiseline. I očuvanje masne hrane, kao što su kikiriki, sjemenke dinje, pistacije, kobasice od šunke, mjesečevi kolači itd.

Zbog potrebe očuvanja anaerobnog stanja, zahtjevi za materijale za pakiranje hrane pri korištenju deoksidatora relativno su visoki. Ne možete odabrati PP i PE filmove s previsokom prožimanjem kisika, inače dugo neće moći izvoditi deoksidaciju. U isto vrijeme, oni će biti izloženi zraku. Može apsorbirati kisik i treba ga iskoristiti što je prije moguće. Imajte na čemu da se temperatura na kojoj igra ulogu općenito kontrolira na 5-40°C. Kada je niži od -5°C, učinak deoksigenacije će se smanjiti.

Izbor deoksidatora je vrlo obrazovan. Ne samo da je potrebno uzeti u obzir veličinu kapaciteta za uklanjanje kisika kako bi se prilagodili pakiranju različitih volumena, uzeti u obzir njegovu kompatibilnost modela (kao što su tip 20, tip 30, tip 50, tip 100 itd.), i funkcionalnu prilagodljivost (kao što su dvostruki učinak , multi-efekt, apsorpcija i vrsta otpuštanja itd.), već i obratiti pozornost na sigurnost materijala za pakiranje deoksidatora. , jer većina namirnica neizbježno mora biti u izravnom kontaktu s deoksidatorom, a vlaga ili mast u nekim namirnicama bit će adsorbirana od strane deoksidatora, uzrokujući ozbiljne Potencijalne sigurnosne opasnosti i opasnosti, kao što su:

(1) Pečat toplinske brtve osigurava da nema curenja zraka, obratite pozornost na čvrstoću i kvalitetu brtve.

(2) Izbor ambalažnih materijala nije dobar, a prašak i granularni materijali (osobito željezo u prahu i drugi metali) unutar deoksidatora iscure, kontaminiraju hranu;

(3) Mrlje od hrđe, mrlje od ulja ili vodeni žigovi skloni su pojavljivanju na površini materijala za pakiranje deoksidatora, što ozbiljno utječe na estetiku proizvoda;

(4) Vlaga, masnoća itd. prodire i korodira i oštećuje materijale za pakiranje deoksidatora, uzrokujući delaminaciju, lako guljenje i lom te migraciju praha i granularnih materijala, uzrokujući onečišćenje teškim metalima u hrani;

(5) Nakon što tekuća voda ili mast prodre u unutarnji sloj ambalažnog materijala, lako je formirati vodeni film ili uljnu foliju za omotavanje kuglica u prahu od deoksidatora, blokirajući kontaktnu reakciju kisika i željeznog praha. Kao rezultat toga, učinak apsorpcije kisika deoksidatora se smanjuje ili gubi, a anaerobna atmosfera u pakiranju hrane ne može se održavati, što čini pljesnivim i drugim problemima nemoguće iskorijeniti.

2. Tablete alkohola (kartica za čuvanje svježeg alkohola, generator plina etanola)

Tablete alkohola i deoksidatori mogu se koristiti u mjesečevim kolačima, kruhu i pecivima kako bi bili svježi, ali tablete alkohola ne mogu se koristiti za čuvanje orašastih plodova i pržene hrane. Načela njih dvojice su potpuno drugačija. Tablete alkohola tvore zaštitni sloj plinske faze s određenom koncentracijom oko hrane koja se čuva svježom i polako otpuštaju neku vrstu etanola kako bi se postigla svrha očuvanja hrane. Ne apsorbira kisik i nema funkciju sprječavanja oksidacije hrane. Općenito se koristi za mjesečeve kolače, kolače i mokru hranu. Rezanci, pečeni kruh, kolači na pari itd.

Alkoholne tablete djeluju inhibirajući plijesan, a koncentraciju alkohola treba prilagoditi prema vodenoj aktivnosti i vlazi u cijelom sustavu pakiranja.

U hrani s niskom aktivnošću vode, etanol s masenim frakcijama od 2% do 4% ima određeni antibakterijski učinak. Naprotiv, za hranu s visokom aktivnošću vode, najbolja količina etanola je 0,002 do 0,004mL / cm2 ili manje od 2% mase proizvoda . Namirnice poput kolača i kruha, ako se prerađuju s više od 2% etanola, mogu pravilno produljiti rok trajanja bez plijesni, ali to nije dovoljno da spriječi rast plijesni, a uvelike će utjecati na okus i okus proizvoda, uzrokujući gađenje potrošača. Nosač iznutra je također To će apsorbirati vlagu proizvoda i uvelike ubrzati starenje proizvoda. Molimo vas da pažljivo odaberete kada ga koristite.

3. Desiccant hrane

Sredstvo za sredstvo za čišćenje vode odnosi se na sredstvo za uklanjanje vode koje apsorbira vlagu iz atmosfere. Njegov princip sušenja je fizički adsorbiranje molekula vode u vlastitoj strukturi ili kemijsko apsorbiranje molekula vode i promjena njihove kemijske strukture, uklanjanjem ambalaže hrane Vlaga iznutra smanjuje vlažnost u pakiranju hrane i postiže učinak sprječavanja kvarenja hrane.

Trenutno, većina desiccants na tržištu koriste kalcijev oksid (quicklime), silikagel, feričan oksid i kalcijev klorid kao glavne sirovine. Među njima su najčešći desiccanti hrane koji koriste quicklime i silikagel kao sirovine. Osim toga, prema propisima o pakiranju hrane i lijekova, pakiranje sušilica mora imati određenu čvrstoću, a njegove glavne sastojke i štetne rezultate treba označiti na vanjskoj ambalaži desiccanta, a treba napraviti i sigurnosne upute.

4. Natamicin

Natamicin je siguran, pouzdan i ne utječe na okus proizvoda. Naširoko se koristi u siru, mesnim proizvodima, pecivima, sokovima, džemovima i drugoj hrani. Ali i zato što je prirodni proizvod, na njegovu stabilnost aktivnosti lako utječu ultraljubičaste zrake, pH, temperatura, intenzitet svjetlosti, oksidansi i teški metali, a vrlo je osjetljiv i teško ga je pohraniti. Stoga proizvod treba izbjegavati kontakt s oksidansima i sumpornim i vodikovim spojevima, inače će lako propasti.

Prema relevantnim propisima GB2760, u industriji pečenja, natamicin je pogodan za kolače, majonezu, preljev za salatu, kantonske mjesečeve kolače itd., a može se prskati samo po površini proizvoda. Urednik Baiqinga želi podsjetiti sve da upotreba natamicina za anti-koroziju na površini kruha pripada dodatku prekomjernog dometa, a natamicin se ne može koristiti za kruh.

Natamycin ima nisku topljivost i može formirati samo suspenziju. Lako je uzrokovati sedimentaciju i raslojavanje ili blokirati mlaznicu nakon dugog vremena. Stoga je potrebna mlaznica za raspršivanje kako bi se postigla atomizacija i ujednačenost kako bi se izbjeglo neravnomjerno prskanje na površini proizvoda. Uzrokovan prekomjernim natamicinom. Općenito, može se prskati samo po površini, strane i dno se ne raspršuju i nije lako ravnomjerno prskati na duge proizvode i nije globalno. Iz navedenog se može vidjeti da je natamicin samo konzervans, a izbor interno kontroliranih konzervansa (to jest, izravno dodanih proizvodu) odlučujuća je uloga u rok trajanja proizvoda.