[Očuvanje] Analiza i prijedlozi [kolača na pari]

Postoje mnogi detalji o procesu parenja kolača, kao što su važnost okusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkiva, slatkoća, okus, pakiranje, očuvanje itd. Sada, tumačimo za sve moguće probleme u očuvanju kolača na pari:

1. Središte "kuhanog" kolača nije u potpunosti kuhano i može se pogoršati

Iako je na pari, temperatura kolača na pari općenito ne prelazi 110 °C, a temperatura jezgre ne doseže 100 °C. Ova temperatura nije dovoljna da ubije sve mikroorganizme, osobito spore. Stoga su mikroorganizmi koje proizvode sirovine u kuhanim proizvodima više nego što su pečeni proizvodi visoki. Tijekom pakiranja, skladištenja i prijevoza, preostali mikroorganizmi u kolaču nastavit će se množiti pod prikladnim uvjetima temperature i vlažnosti, što će rezultirati propadanjem proizvoda. Osim toga, kada središnji dio kolača nije potpuno pari, također je sklon kvarenju, strogosti i kvarenju.

2. previsoka vlaga

Kada je proizvod na pari, gubitak vlage je mali i nedostaje proces pečenja. Konačni sadržaj vlage je visok ili čak premašuje standard, što će lako dovesti do rasta mikroorganizama i nije lako pohraniti. Naravno, preniska vlaga neminovno će utjecati na mekani okus kolača na pari, a također će ubrzati starenje tijekom skladištenja. .

3. bogat hranjivim tvarima, lako uzgajati bakterije

Kolači na pari bogati su hranjivim tvarima, osobito visokim udjelom proteina, pa se bakterije razmnožaju brže od običnih kolača, a lako ih je pokvariti i proizvesti osebujne mirise.

4. paket nije potpuno ohlađen

Sredina kolača na pari nije potpuno ohlađena na sobnu temperaturu prije pakiranja. Kolač se polako zagrijava i ostaje na visokoj temperaturi, ili se para stvara tijekom rasipanja topline, što uzrokuje da površina proizvoda poveća vlagu i uzrokuje plijesan i korupciju.