-
15
Jul, 2021
Znate li koristiti polisorbat 80 u kiselim krastavcima?
Znate li koristiti polisorbat 80 u kiselim krastavcima?
-
29
Jun, 2021
Kakav je utjecaj emulgatora hrane na kvalitetu sladoleda?
Kina E471, tvornica E471
-
23
Jun, 2021
Kako polisorbati djeluju u sladoledu?
Polisorbati (Tween) imaju funkcije emulgiranja, stabiliziranja, raspršivanja, pomažući pjenjenju i stabiliziranju kristalne strukture ulja. Često se koristi u kombinaciji s drugim emulgatorima. Ima oč
-
21
Jun, 2021
Koji je mehanizam djelovanja emulgatora u sladoledu?
Uloga emulgatora u tekućini sladoleda ne ovisi o njegovim emulgirajućim svojstvima, već o sposobnosti stvaranja kompleksa masnoće i proteina. Emulgatori pogoduju stvaranju nakupina i agregacije masnih
-
16
Jun, 2021
Što je destilirani monoglicerid (DMG)?
što su destilirani monogliceridi, destilirani monogliceridi za regeneraciju tijesta
-
07
Jun, 2021
Kakav je utjecaj emulgatora hrane na kvalitetu sladoleda?
Utjecaj emulgatora hrane na kvalitetu sladoleda: Emulgator može smanjiti površinsku napetost emulzije mješavine sladoleda i učiniti da masne kuglice tvore ujednačene i stabilne fine čestice tijekom pr
-
04
Jun, 2021
Koliko znate o razlici između proteina i proteinskog peptida?
Koliko znate o razlici između proteina i proteinskog peptida?
-
02
Jun, 2021
Koliko znate o razlici između proteina i proteinskog peptida?
Mali molekularni proteinski peptidi nisu probavni međuprodukti, već su hranjive i aktivne tvari koje se mogu izravno apsorbirati. To nije samo prehrana, već i važna biološki aktivna tvar potrebna ljud
-
31
May, 2021
Koliko znate o razlici između proteina i proteinskog peptida?
Mali molekularni proteinski peptidi nisu probavni međuprodukti, već su hranjive i aktivne tvari koje se mogu izravno apsorbirati. To nije samo prehrana, već i važna biološki aktivna tvar potrebna ljud
-
26
May, 2021
Može li omekšivač mesa zamijeniti složeni fosfat?
Omekšivač mesa i složeni fosfat dvije su različite stvari. Složeni fosfat skupni je izraz za dva ili više fosfata koji se koriste u preradi hrane. Obično je u kombinaciji s natrijevim tripolifosfatom
-
24
May, 2021
Akcijski mehanizam pripreme proteaze u fermentiranom sojinskom obroku
Akcijski mehanizam pripreme proteaze u fermentiranom sojinskom obroku
-
21
May, 2021
Kakvu ulogu ima priprema proteaza u fermentiranom sojinom obroku?
Kakvu ulogu ima priprema proteaza u fermentiranom sojinom obroku?