-
15
Sep, 2020
Što je to što uvelike povećava rizik od korozije pečenih proizvoda?
Antikorupzija proizvoda je sustavni projekt u kojem zrak u radionici igra vrlo važnu ulogu. Ako je zrak u radionici zagađen, rizik od antikorupzije proizvoda bit će uvelike povećan. U nastavku ćemo...
-
11
Sep, 2020
Jesu li konzervansi i sigurnost samo pitanja s jednim izborom?
Kako potrošačima znanstveno objasniti konzervanse i sigurnost hrane? Znaš li? Naša zemlja gubi stotine milijardi juana svake godine zbog propadanja proizvoda (plijesan, okus, širenje vrećica itd.),...
-
08
Sep, 2020
Sadržaj vlage u kruhu Stopa starenja kruha tijekom skladištenja usko je povezana s njegovim sadržajem vlage. Ako se smanji sadržaj vlage, kruh će postati suh i otvrdnut, a trosjek će se ubrzati, a ...
-
03
Sep, 2020
Fenomen starenja kruha i njegovi čimbenici utjecaja
(5) Temperatura Razni fenomeni starenja povezani su s temperaturom. Brzina stvrdnjavanja unutarnjeg tkiva najbrža je na niskoj temperaturi od -6,7 ℃ ～ 10 ℃ (20 ℉ ～ 50 ℉), a visoka temperatura veća ...
-
31
Aug, 2020
Fenomen starenja kruha i njegovi čimbenici utjecaja
(4) Gubitak i promjena mirisa: Neke aromatske komponente u kruhu hlapljivije su, što će uzrokovati gubitak i promjenu arome. Svježi kruh obično je slatkog, slanog i pomalo kiselog okusa, ali kako v...
-
27
Aug, 2020
Fenomen starenja kruha i njegovi utjecajni čimbenici
(1) Unutarnje stvrdnjavanje tkiva: Učvršćivanje mrvica uzrokovano je promjenama u strukturi škroba. Škrobne granule pšeničnog brašna sastoje se od amilose i amilopektina. Tijekom postupka pečenja, ...
-
24
Aug, 2020
Kako spriječiti prekomjerno standardne konzervanse u tvornicama hrane
Treće, prilikom ispravljanja isprave novih proizvoda ili promjene tehnologije starog proizvoda, preporučuje se višestruko testiranje sadržaja konzervansa. Jer u proizvodnom procesu pečenih proizvod...
-
20
Aug, 2020
Kako spriječiti prekomjerno standardne konzervanse u tvornicama hrane
Prvo, budite upoznati s maksimalnom količinom korištenja konzervansa. Kada koristite više konzervansa u isto vrijeme, morate razumjeti metodu izračuna korištenja. Zemlja je propisala maksimalnu kol...
-
17
Aug, 2020
Analiza skrivenih opasnosti antiseptičkog i svježeg držanja čokoladno obložen...
Loše performanse antiseptičkih i svježih proizvoda 1. Samo monomerni kemijski konzervansi nisu dovoljno ciljani Trenutno je većina kolača od čokoladnog premaza na tržištu završena u tri faze, prvo ...
-
14
Aug, 2020
Analiza skrivenih opasnosti antiseptičkog i svježeg držanja čokoladno obložen...
Sekundarno onečišćenje uzrokovano osobljem, kontejnerima, alatima i opremom 1. Zagađenje uzrokovano osobljem (1) Vlastita higijena osoblja nije na mjestu Prije ulaska u radionicu osoblje nije uredn...
-
10
Aug, 2020
Analiza skrivenih opasnosti antiseptika i svježeg održavanja kolača presvučen...
Zahvaljujući svojoj novoj tehnologiji premazivanja, nježnog i nježnog okusa te izvanredne kvalitete, kolači obloženi čokoladom brzo su eksplodirali na tržištu pečenja iz offline u mrežu. Urednik Ba...
-
05
Aug, 2020
Sol je sredstvo za aromatiku, ali igra vrlo važnu ulogu u procesu izrade kruha. Prema različitim receptima, količina soli je općenito 1-2% praha. Budući da će sol smanjiti apsorpciju vode proteina ...