-
11
Jun, 2020
[Očuvanje] Analiza i prijedlozi [kolača na pari]
Postoje mnogi detalji o procesu parenja kolača, kao što su važnost okusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkiva, slatkoća, okus, pakiranje, očuvanje itd. Sada, tumačimo za sve moguće probleme u...
-
08
Jun, 2020
Zašto koristiti [75% alkohola] za dezinfekciju u proizvodnji hrane?
Najbolja koncentracija alkohola za sveobuhvatnu sterilizaciju je 75% Jačina alkoholne sterilizacije i sposobnosti dezinfekcije, a njegova koncentracija igra ključnu ulogu, previsoka ili preniska ne...
-
03
Jun, 2020
Zašto koristiti [75% alkohola] za dezinfekciju u proizvodnji hrane?
Zašto se ne može dezinficirati čistim alkoholom? 1. To se određuje prema mehanizmu sterilizacije i karakteristikama alkohola. Budući da bakterije nemaju oksidativne organele kao što su mitohondrije...
-
28
May, 2020
Kako odabrati maslac za pečenje?
Sada sve više i više prijatelja počinje biti zainteresirano za pečenje. Kod kuće rade razne deserte. Proces izrade slastica ne samo da opušta njihovo raspoloženje, već i dobiva osjećaj postignuća n...
-
25
May, 2020
Prehrambeni aditivi ≠ ilegalne aditive
Kada javnost govori o promjeni boje prehrambenih aditiva, razlog je veći razlog taj što zbunjuju pojmove ilegalnih aditiva i prehrambenih aditiva. Očito je nepravedno odbiti neke ilegalne aditive n...
-
20
May, 2020
Prema odredbama Zakona o sanitarnim uvjetima hrane u mojoj zemlji (1995.), prehrambeni aditivi su umjetne ili prirodne tvari koje se dodaju hrani u svrhu poboljšanja boje, arome i okusa hrane, kao ...
-
15
May, 2020
Fosfat je jedan od prirodnih sastojaka gotovo svih namirnica, a široko se koristi u preradi hrane kao važan sastojak hrane i funkcionalni aditiv. Prirodni fosfat je fosfatna stijena (koja sadrži ka...
-
11
May, 2020
Pečeni proizvodi su pljesnivi (je li razuman protok ljudi i logistički dizajn?)
4. U proizvodnom području postavljeni su samo oprema, prostori i prostorije za skladištenje materijala koji se odnose na proizvodnju. (1) Kompresori, čelični cilindri, vakuumske pumpe, oprema za uk...
-
07
May, 2020
Pečeni proizvodi su pljesnivi (je li protok ljudi i logistički dizajn razuman?)
Kako bi se smanjilo onečišćenje osoblja ili proizvoda (uključujući originalne, poluproizvode i gotove proizvode) uzrokovano stranim predmetima, prašinom, mikroorganizmima itd.
-
04
May, 2020
Plijesan se uvijek iznova ponavlja, što bi tvornice hrane trebale raditi?
Svi dijelovi zemlje ušli su u vruću i kišnu sezonu. Postoje mnogi "mikrobni izvori zagađenja" u preradi kruha i kolača. Kako spriječiti kontaminaciju proizvoda apsolutno je prvi zadatak. Izvori mik...
-
29
Apr, 2020
Mjere prevencije i kontrole kontaminacije plijesni
1. Kontrola temperature i vlažnosti radionice Za učinkovitu kontrolu plijesni u proizvodnoj radionici prvo se moraju kontrolirati temperatura i vlažnost radionice. Odvlaživač zraka i klima uređaj m...
-
27
Apr, 2020
Izvori kontaminacije plijesni u pogonima za preradu kruha i tijesta
Različite tvornice hrane imaju različite vrste kontaminirane plijesni zbog različitih prerađenih proizvoda. Međutim, izvor kontaminacije plijesni u pogonima za preradu kruha i tijesta uglavnom dola...