-
31
Jul, 2020
Značenje vodene aktivnosti na hranu
Voda u hrani postoji u dva oblika: besplatna voda i vezana voda. Mikroorganizmi proizvode i razmnožavaju se na hrani, a voda koja se može koristiti je besplatna voda, a ne ukupni sadržaj vode u hra...
-
27
Jul, 2020
Kako pravilno koristiti konzervanse za hranu
(1) Ispravan odabir konzervansa Različiti konzervansi imaju različita fizikala i kemijska svojstva. Svaka vrsta konzervansa često ima inhibitorni učinak na samo jednu ili nekoliko vrsta mikroorgani...
-
24
Jul, 2020
Kako pravilno razumjeti konzervanse hrane
Prema istrazi, upotreba konzervansa za hranu uglavnom ima sljedeće probleme: (1) Prekomjerna uporaba Kako bi se zadovoljila zabluda da što je dulji rok trajanja, to je bolja kvaliteta hrane, neki p...
-
21
Jul, 2020
Kako proizvesti mekan i ukusan kruh u jednoj fermentaciji
Postoje mnoge metode proizvodnje kruha. Proizvođači kruha mogu birati različite metode prema svojoj opremi, proizvodnom okruženju, sirovinama i željenom okusu i okusu kruha. Razlika između njih je ...
-
16
Jul, 2020
Kako postići 6-mjesečni rok trajanja kruha
Kako se dugotrajni kruh ne može pogoršati tijekom šestomjesečnog roka trajanja? Kruh je bogat ugljikohidratima, proteinima itd. Stoga se tijekom skladištenja kruha, osobito u vrućim i kišnim godišn...
-
13
Jul, 2020
Praktični savjet: Spriječite isušivanje kolača
Sirovina Kvaliteta sirovina izravno utječe na kvalitetu i stabilnost kolača. Nekvalitetne sirovine, osobito brašno, učinit će pečeni kolač suhim. Stoga je korištenje dobrih sirovina preduvjet za iz...
-
09
Jul, 2020
[Potrebno znanje] O uobičajenim konzervansima
NO.5 Parabeni Parabeni su konzervansi širokog spektra. Proizvodi uključuju metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben Među njima, butil p-hidroksibenzoat ima najbo...
-
06
Jul, 2020
[Potrebno znanje] Od uobičajenih konzervansa
NO.3 Dehidroacetička kiselina i njezina natrijena sol (dehidroacetička kiselina i njezina natrijova sol) Dehidroacetička kiselina je bezbojna bijelim kristalima nalik iglama ili pahuljastim kristal...
-
30
Jun, 2020
[Potrebno znanje] Od uobičajenih konzervansa
NO.1 Sorbna kiselina i njezina kalijev sol Sorbic kiselina je bezbojni kristal nalik igli ili bijeli kristalni prah, mirisni ili blago opor miris, dobra otpornost na svjetlost i toplinu, ali lako s...
-
25
Jun, 2020
Koliki utjecaj izbor brašna, masti, soli i šećera ima na kolač?
3. Izbor i funkcija soli u kolaču Općenito je bolje koristiti rafiniranu sol u kolaču. Dodavanje soli u kolač može smanjiti slatkoću i učiniti je ukusnom. Također može iznijeti miris drugih sastoja...
-
19
Jun, 2020
Koliki utjecaj izbor brašna, masti, soli i šećera ima na kolač?
1. Izbor brašna i njegova funkcija u kolačima (1) Izbor brašna: Brašno koje se koristi za kolače obično je meko brašno, a to je niskoglutenska brašna ili posebno brašno za kolače. Niskoglutenska br...
-
16
Jun, 2020
[Očuvanje] Analiza i prijedlozi [kolača na pari]
Postoje mnogi detalji o procesu parenja kolača, kao što su važnost okusa, kontrola aktivnosti vode, struktura tkiva, slatkoća, okus, pakiranje, očuvanje itd. Sada, tumačimo za sve moguće probleme u...